小馬的日本藍帶甜點學習日誌

今天要做水果小塔，可惜早上天公不作美，

一直下雨，溼溼的還真是掃了做甜點的興>"<

派皮依然是這幾天練習的內容，

做了三天，大家也十分上手了，所以老師也就不特別停留的說明，

因為今天兩個重點，「卡士達」跟「鮮奶油」，都是新入手的課程，

卡士達成功取決於在火上攪拌的程度，速度也是關鍵。

鮮奶油，原料及打的時間拿捏也是很重要的內容，

這兩個部份就花了許多時間介紹，

其它兩個示範小點，因為都是在派皮上，加點餡或是水果，

也就沒有太多說明，用觀看的也能懂是那裡有做變化。

今天chief說了一個重點，就是烤東西不要在意時間，

時間不能決定成品好壞，要用經驗判斷是否可以出爐，

時間是參考但不是絕對，太依靠時間，很容易就抓不到要的感覺。

下午自己實習做，卡士達跟奶油都能抓到感覺，但派皮桿的掌握度還是要加強才行，

放進塔模感覺不太好，所以不是太美，刀工也得練習，

chief說，水果塔這種要立起水果的話，一定要切好，而且要往內縮才能立得起來，

不然像我後面都倒下去，不好看。以後要記住...